Với phần vỏ bánh, cách đảm bảo thành công cao nhất là cách của Ý, tuy nhiên công thức này nếu làm tại nhà có thể hơi tốn công chuẩn bị và phức tạp với những người mới bắt đầu, vì lý do đó, macaron.vn xin gửi các bạn công thức macaron giảm ngọt theo cách của Pháp, đơn giản và dễ chuẩn bị hơn rất nhiều!
Tuy nhiên, đối với những bạn mới bắt đầu tập làm bánh, macaron.vn khuyên các bạn hay bắt đầu với những loại bánh đơn giản như cốt bánh gateau, bánh cupcake, mousse và muffin, công thức và cách làm đã có sẵn trên website. Trước khi bắt đầu tập làm bánh macaron, hãy chuẩn bị các dụng cụ và nguyên liệu thật đầy đủ, đồng thời thành thạo một số kĩ năng cơ bản trong làm bánh như cách fold bột, cách đánh lòng trắng trứng. Khi các bạn đã chinh phục tất cả các kĩ năng trên, thì các bạn đã sẵn sàng để làm bánh macaron rồi đấy!
Công thức bánh macaron ít ngọt kiểu Pháp (French method) - 1 công thức cho ra khoảng 10-12 bánh 40g lòng trắng trứng để già 36g đường cát ⅛ muỗng cà phê cream of tartar (không bắt buộc) 50g bột hạnh nhân 50g đường icing Màu thực phẩm tùy ý
Các bước tiến hành: Chuẩn bị khay và giấy nướng Rây bột hạnh nhân, đường icing. Cho màu thực phẩm cùng hỗn hợp khô Đánh lòng trắng trứng cùng cream of tartar đến khi đạt trạng thái bông mềm, lần lượt cho đường vào, tiếp tục đánh đến khi đạt bông cứng (khi nhấc que đánh lên có chóp nhọn, lòng trắng trứng dẻo và bóng) Trộn hỗn hợp lòng trắng trứng với hỗn hợp bột khô theo kiểu fold, hất bột nhẹ nhàng theo một chiều từ dưới lên. Bột đạt chuẩn là khi nhấc phới lên bột chảy thành dải như ruy băng (trạng thái này gọi là ribbon stage) Bơm bánh bằng đui tròn kích cỡ tùy chọn, để bánh ở trong phòng điều hòa đến khi bánh khô, chạm tay không dính. Vặn trước lò 10 phút trước khi nướng ở nhiệt độ 160 độ C Nướng bánh ở 140 độ C trong 8-9 phút, giảm nhiệt độ xuống 120 độ và nướng thêm 3-4. Xoay khay và nướng thêm 10 phút ở 110 độ C hoặc đến khi chân bánh không dính giấy. Để bánh nguội hoàn toàn trên khay trước khi bơm nhân. Vậy là xong. Các bạn có thể tham khảo một số loại nhân cơ bản cho macaron tại đây