Với macaron, không gì là không thể. Đây là một trong số ít những loại bánh mà các bạn có thể tự do sáng tạo và kết hợp mọi loại hương vị yêu thích, chỉ dựa vào hai loại nhân cơ bản: ganache và kem bơ (butter cream) Dưới đây macaron.vn xin chia sẻ công thức và cách làm hai loại nhân cơ bản này cùng các cách tạo hương vị cho mẻ bánh macaron tuyệt ngon: Ganache Ganache là sự kết hợp của chocolate, kem tươi và bơ, thường dùng để trang trí và làm nhân các loại bánh bông lan và macaron. Ganache sử dụng chocolate nên có độ ngọt dịu vừa phải, khi để nhiệt độ lạnh sẽ cứng lại và cố định được bánh, tuy nhiên nên dùng ở nhiệt độ phòng. Ganache chỉ có thể để được vài ngày khi bảo quản trong tủ lạnh, vì lượng nước chứa trong kem tươi là môi trường tốt để các loại vi khuẩn phát triển. Trước khi cho vào tủ lạnh, cần cuộn ganache bằng màng bọc thực phẩm, tránh để tiếp xúc với không khí bên ngoài. Công thức cho 500g ganache chocolate đen: 300g chocolate đen (hàm lượng cacao dao động từ 50-70%) 250ml kem tươi 10g bột cafe xay 30g bơ Cách làm: Thái nhỏ chocolate bằng dao (nếu sử dụng chocolate chip thì bỏ qua bước này) công đoạn này giúp chocolate nhanh chảy hơn Đun 200ml kem tươi trong nồi nhỏ đến khi sôi sủi bọt. Giữ lại 50ml cho bước sau Tắt bếp, cho bột cafe, đợi 30 phút để tạo mùi, sau đó lọc qua rây. Sau bước này bạn sẽ thấy kem tươi không còn nhiều như trước nữa, mà chỉ còn khoảng 160ml. Cần phải đổ thêm 50ml đã để dành lúc trước vào và đun sôi thêm 1 lần nữa Tắt bếp, thêm chocolate đã thái nhỏ vào nồi từng chút một. Dùng phới trộn nhẹ nhào đến khi hỗn hợp hòa quyện. Cuối cùng, cho thêm bơ để ở nhiệt độ phòng và trộn đều. Để ngăn mát khoảng 10p đến khi hỗn hợp hơi đông lại, sau đó có thể dùng để bơm bánh macaron.
Công thức tương tự với chocolate trắng
Kem bơ (butter cream) Bơ là chế phẩm 100% làm từ sữa, giàu vitamin A và carotene. Quá trình làm một cân bơ cần 20l sữa tươi. Đa phần các loại bơ trên thị trường hiện nay được làm từ sữa tươi tiệt trùng nhằm kéo dài thời hạn sử dụng. Kem bơ truyền thống là hỗn hợp của bơ, trứng và đường. Tùy theo các công thức khác nhau sẽ có những hương vị và cấu trúc khác nhau. Kem bơ có hạn sử dụng dài hơn ganache, nếu được bọc kín, tránh tiếp xúc với không khí, có thể giữ trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-4 tuần. Công thức cho 500g kem bơ: 250g bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng 50ml nước 140g đường hạt mịn 2 quả trứng 2 lòng đỏ trứng Cách làm: Đun đường trân châu: cho nước và đường vào xoong nhỏ, đun trên lửa vừa đến khi đạt 120 độ C (soft boiled) Đánh trứng và lòng đỏ trong một âu đến khi trứng không còn vàng mà chuyển sang bông trắng Vừa đánh vừa đổ nước đường vừa đun sôi vào, đánh tốc độ chậm để nước đỡ bắn ra ngoài. Tiếp tục đánh đến khi chạm vào âu không thấy nóng nữa. Cắt bơ thành viên nhỏ, lần lượt cho vào đánh chung với hỗn hợp trứng tới khi hòa quyện Có thể sử dụng ngay Để tạo hương vị, các bạn cho loại hương liệu định sử dụng sau khi đánh bơ và trứng, tiếp tục đánh, vừa đánh vừa nếm thử đến khi vừa ý. Nếu sử dụng các loại hoa quả tươi, các bạn có thể làm mứt, thạch hoặc giữ nguyên hoa quả ăn kèm kem bơ đặc biệt, công thức tham khảo tại đây