Nguyên liệu nào phù hợp để làm nhân bánh macaron
Có rất nhiều loại nguyên liệu khác nhau cấu thành nên nhân macaron bao gồm kem bơ, sữa, sô cô la, mứt, creamcheese, thạch và nhiều hơn nữa. Sau khi nướng vỏ bánh macaron, chắc hẳn bạn sẽ rất hào hứng khi tìm thấy một loại nhân bánh macaron ngon để lắp ráp. Chỉ cần thêm, bớt một vài nguyên liệu hay thay đổi tỷ lệ từng loại, chúng ta cũng đã ra 1 dòng nhấn bánh mới phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng.
Nhân quá chảy hoặc ẩm với vỏ bánh macaron
Khi bắt đầu làm bánh macaron, tụi mình thực sự bận tâm rằng một số công thức làm nhân macaron, mặc dù độc đáo, nhưng không khả thi để sử dụng hay bảo quản lâu dài. Chúng quá ẩm hoặc quá mềm, cũng có thể là quá nhanh hỏng ảnh hưởng đến tổng thể cả chiếc bánh Pháp này.
Phần nhân bị ẩm ướt sẽ nhanh chóng ăn đi lớp vỏ của bánh macaron khiến chúng bị hấp hơi thành vỏ bánh bị ỉu. Thêm nữa, nhân bánh macaron dễ dàng bị nhão, tràn ra khỏi bánh macaron, tạo ra một mớ hỗn độn lớn khiến bánh kém hấp dẫn. Điều này là không mới đối với bất kỳ thợ làm bánh macaron dày dạn nào, đặc biệt ở Việt Nam khí hậu nóng ẩm thì việc nhân chảy càng dễ dàng hơn.
Ganache
Nhân Ganache được làm bằng cách đổ kem đã đun nóng lên trên sô cô la cắt nhỏ và trộn đều. Bơ được thêm vào để tạo độ bóng và mịn.
Ưu điểm:
• Kết cấu ổn và chịu nhiệt tốt nhất trong số 5 loại nhân, thích hợp mang bánh đi xa, để ngoài trời lâu. • Không sử dụng trứng nên có thể để được ngoài trời lâu hơn các loại nhân khác. • Siêu dễ làm • Phù hợp với nhiều loại hương vị
Nhược điểm:
• Một số người cho rằng sô cô la kết hợp với các hương liệu khác làm cho bánh macaron "quá ngọt" • Nó tương đối khô hơn nên vỏ cứng hơn / giòn • Sử dụng sôcôla chất lượng có thể làm cho nó đắt hơn so với nhân khác
Creamcheese
Nhân cream cheese được làm bằng cách trộn kem phô mai và đường bột với nhau cùng với hương liệu và một chút sữa.
• Rất dễ làm • Vị phô mai thơm mát giúp giảm độ ngọt của bánh macaron
Khuyết điểm
• Một số người không thích mùi vị phô mai hoặc không dung nạp được lactose
Kem bơ
Nhân của tất cả các loại kem bơ chủ yếu bao gồm đường, bơ (hoặc chất béo) và trứng kết hợp với hương liệu
• Sử dụng lòng trắng trứng cho phép nó có màu trắng như tuyết và có thể lên màu đẹp
Khuyết điểm:
• Kết cấu không mịn • Đun nóng đường trong khi đánh lòng trắng trứng có thể hơi phức tạp • Một số người thấy món nhân kem bơ này quá ngậy so với khẩu vị
Sốt trái cây
• Sự kết hợp giữa bơ và trái cây là rất ngon, hương vị béo ngậy • Sốt trái cây thơm ngon giúp giảm vị ngọt của bánh macaron
• Quá mềm nếu chỉ sử dụng mỗi sốt trái cây làm nhân. Nó thường được thêm vào dưới dạng topping ở trung tâm với nhân khác cứng hơn ở bên ngoài để hỗ trợ nó. • Có thể sớm bắt ẩm do thành phần từ trái cây nguyên chất.
Thạch
• Kết cấu rất tươi mát và có thể rất hợp "cắt giảm" vị ngọt.
• Quá mềm nếu chỉ sử dụng mỗi thạch làm nhân. Nó thường được thêm vào dưới dạng topping ở trung tâm với nhân khác cứng hơn ở bên ngoài để hỗ trợ nó. • Có thể sớm bắt ẩm do thành phần dễ chảy.
Bên trên là 5 loại nhân macaron cơ bản cho các thợ làm bánh tại nhà tham khảo. Bạn đã sẵn sàng bắt tay vào "đánh nhân" chưa? Nếu vẫn còn lăn tăn thì tham khảo thêm những bài viết khác trong series Hướng dẫn làm nhân macaron của La Rosette để trang bị thêm kiến thức trước khi thực hành nhé