Macaron kiểu Pháp
Macaron kiểu Pháp được sử dụng phổ biến nhất trong các công thức làm bánh macaron, vì nó mang lại kết cấu và hương vị chính xác cho bánh macaron. Bánh macaron kiểu Pháp có xu hướng nhẹ hơn, ngon hơn với kết cấu giống như bánh quy, tinh tế hơn, tan chảy trong miệng của bạn!
Vỏ macaron được tạo ra bằng cách đánh bông lòng trắng trứng nguội với đường cát cho đến khi tạo thành một hỗn hợp đặc quánh. Phương pháp này được đề xuất cho người làm bánh bình thường, vì nó phụ thuộc vào thiết bị nhà bếp mà hầu hết các thợ làm bánh đã sở hữu và bạn không phải lo lắng về việc xử lý đường sôi!
Thiết bị duy nhất cần thiết để tạo ra món bánh trứng đường kiểu Pháp là một máy đánh trứng cầm tay (hoặc Dụng cụ hỗ trợ nhà bếp), lòng trắng trứng, đường và một chiếc bát kim loại sạch. Tất cả các nguyên liệu được thêm vào và trộn trong cùng một bát, càng làm tăng thêm sự dễ dàng của phương pháp Pháp.
Phương pháp này có thể rất đáng tin cậy, miễn là bạn sử dụng đúng kỹ thuật và làm theo một công thức đã được kiểm chứng.
Macaron kiểu Ý
Phương pháp của Ý phức tạp hơn một chút so với phương pháp của Pháp, vì nó dựa vào sirô đường nóng được đánh từ từ vào lòng trắng trứng để đạt được món bánh trứng đường. Người làm bánh cũng cần phải có một nhiệt kế kẹo trên tay để theo dõi nhiệt độ của siro đường, và có thêm một đôi tay nữa cũng rất đẹp! Nhược điểm của phương pháp này là nó dẫn đến bánh macaron quá ngọt và khó nướng đúng cách.
Một số thợ làm bánh thích phương pháp của Ý vì nó được cho là đáng tin cậy hơn của Pháp, nhưng nó sẽ không tạo ra hương vị và kết cấu chính xác của một chiếc bánh macaron Pháp. Để tạo ra meringue Ý, đường được hòa tan vào nước trong một cái chảo và đun sôi ở giai đoạn bóng mềm, khoảng 112°C đến 116°C. Sau khi xi-rô được tạo ra, nó được nhỏ từ từ vào lòng trắng trứng khi chúng đang đánh bông, cho đến khi hỗn hợp tạo thành các đỉnh cứng và đông lại.
Người làm bánh phải cẩn thận khi sử dụng phương pháp này, vì đổ xi-rô vào quá nhanh sẽ làm chín trứng và làm hỏng bánh trứng đường.
Trên đây là những thông tin bổ ích về 2 trường phái làm bánh macaron hiện rất thịnh hành: kiểu Pháp và kiểu Ý. Bạn nào quan tâm hơn về những chiếc bánh macaron có thể tham khảo các bài viết khác cùng chuyên mục Macaron Pháp của La Rosette nhé