Bơ mặn rất thích hợp để phết lên bánh mì nướng, trộn với khoai tây hấp hoặc nấu chảy và đổ lên bát bỏng ngô. Tuy nhiên trong nướng bánh, mọi thành phần đều quan trọng - thậm chí còn quan trọng hơn các kiểu nấu ăn khác. Rốt cuộc, đó là một quá trình hóa học, và các đặc tính của mỗi thành phần đều cần được xem xét. Ở đây, chúng tôi giải thích lý do tại sao.
Sự tươi mới
Muối đóng vai trò như một chất bảo quản, vì vậy bơ mặn có thời hạn sử dụng lâu hơn các lựa chọn bơ lạt. Điều đó có nghĩa là nếu bạn đang tìm kiếm loại bơ tươi nhất, không ướp muối có thể là lựa chọn tốt hơn. Bạn có thể không nếm thử trên lưỡi, nhưng nhiều đầu bếp khẳng định rằng bạn có thể cảm nhận được sự khác biệt về độ tươi khi bơ tương tác với các thành phần khác trong món ăn thành phẩm.
Nếm thử
Mức natri trong một thanh bơ mặn khác nhau tùy theo nhãn hiệu, đáng ngạc nhiên là nhiều hơn bạn nghĩ. Bằng cách loại bỏ yếu tố thay đổi đó ra khỏi công thức làm bánh và thay vào đó gọi bơ không ướp muối, bạn sẽ kiểm soát được kết quả. Bởi vì hầu hết các công thức làm bánh được phát triển bằng bơ không muối, nên việc thay thế loại bơ mặn có thể hơi khó khăn. Có bao nhiêu muối trong một muỗng canh bơ mặn? Làm thế nào để bạn điều chỉnh nó? Thật không thể biết được. Đó không phải là điều tồi tệ nhất, nhưng bạn có thể kết thúc với một thành phẩm khác biệt so với bình thường.
Kết cấu
Bơ mặn chứa nhiều nước hơn loại không muối. Các cuộc kiểm tra cho thấy lượng nước dao động từ 10 đến 18 phần trăm, tùy thuộc vào thương hiệu. Bơ có hàm lượng nước thấp sẽ thích hợp hơn khi nướng macaron, vì nước thêm có thể làm ảnh hưởng đến quá trình hóa học hình thành gluten, do đó sẽ ảnh hưởng đến việc hình thành kết cấu phù hợp và vụn bánh nướng của bạn. Và bởi vì không thể biết chính xác lượng nước có thể có trong bơ của bạn (lượng nước không được liệt kê trên nhãn), tốt nhất bạn nên chọn loại không ướp muối để có độ chính xác. Bạn có thể không nhận thấy sự khác biệt trên bánh mì nướng buổi sáng của mình, nhưng nó chắc chắn sẽ làm thay đổi kết quả của một chiếc bánh quy, bánh ngọt hoặc đặc biệt là bánh ngọt.
Điểm mấu chốt là phải chú ý đến các khuyến nghị của công thức và tuân theo loại bơ được liệt kê. Hãy tin tưởng rằng các nhà phát triển công thức đã thực hiện thử nghiệm và nếm thử cho bạn, đồng thời loại bơ và lượng muối cụ thể được bao gồm vì những lý do rất chính đáng. Cuối cùng, không có giá trị gì khi có những trường hợp công thức làm bánh được phát triển đặc biệt với bơ mặn. Một vài món yêu thích của tôi là bánh mì ngắn bơ nâu, được phát triển bằng cách sử dụng bơ mặn của Kerrygold và bánh quy bơ Đan Mạch Danisa hình nhẫn cổ điển. Cả hai công thức đều chỉ dựa vào một số nguyên liệu và cuối cùng được thiết kế để tạo ra hương vị đặc biệt của bơ mặn.
Không chỉ đường, bơ hay bột , những thợ làm bánh nghiệp dư sẽ cần lưu ý rất nhiều điều để cho ra lò những mẻ bánh macaron. Nhưng cũng đừng lo, vì chuyên mục Chia sẻ kinh nghiệm từ lớp học macaron của La Rosette sẽ giúp các bạn theo đuổi mơ ước của bản thân với những bài viết vô cùng chất lượng