Đường bột chỉ đơn giản là đường hạt đã được nghiền thành bột rất mịn. Bạn có bao giờ tự hỏi "10x" trên nhãn có nghĩa là gì không? Nó đề cập đến số lần đường được chế biến và xay — trong trường hợp này là 10! Mặt khác, đường dành cho người làm bánh kẹo thực chất chính là đường bột có thêm tinh bột để ngăn không cho nó đóng cục. Hầu hết các công ty sản xuất đường đều sử dụng bột ngô, giúp giữ cho đường của những người làm bánh kẹo không bị chảy vào bánh ngọt, bánh quy và các loại đồ ngọt khác, chẳng hạn như bánh mì chiên, khi nó được phủ lên trên đỉnh của chúng. Một số nhà sản xuất đường nhỏ hơn, đặc biệt là những nhà cung cấp các loại đường hữu cơ, sử dụng các loại tinh bột khác, thêm tinh bột khoai tây hoặc bột sắn vào đường bánh kẹo của họ.
Một số đầu bếp bánh ngọt và các chuyên gia ẩm thực khác, như Stella Parks, tác giả của BraveTart: Iconic American Desserts thề rằng họ có thể nếm được sự khác biệt giữa các loại tinh bột. Họ nhấn mạnh rằng bột ngô truyền một vị đặc trưng cho đường của bánh kẹo, hoặc độ sệt như phấn. Nếu bạn cũng nhận thấy điều này, bạn có thể muốn thực hiện một bài kiểm tra song song và tự mình kiểm tra.
Ngoài tinh bột được thêm vào, đường bột và đường bánh kẹo về cơ bản thực hiện cùng một chức năng: làm ngọt. Những chất làm ngọt nghiền mịn này thường được sử dụng nhiều nhất trong macaron và kem (đó là lý do tại sao đường bột được gọi là đường đóng băng ở Anh), và chúng tan nhanh và dễ dàng ở nhiệt độ phòng hơn nhiều so với đường cát. Ví dụ, khi đánh kem, đường của bánh kẹo là một lựa chọn tốt hơn so với đường dạng hạt, vì nó sẽ dễ dàng hòa tan vào kem lạnh; điều này dẫn đến kết cấu tốt hơn, ít hạt hơn.
Thật dễ dàng để tự làm đường bột từ đầu nếu tất cả những gì bạn có trong tủ đựng thức ăn của mình là loại đường dạng hạt thông thường. Chỉ cần xay đường cát trong cối của máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố cho đến khi thành bột mịn. Để làm đường cho bánh kẹo, thêm khoảng một muỗng canh bột ngô vào một cốc đường cát trước khi chế biến. Bạn xay càng lâu thì đường bột của bạn sẽ càng mịn.
Không chỉ đường, bơ hay bột , những thợ làm bánh nghiệp dư sẽ cần lưu ý rất nhiều điều để cho ra lò những mẻ bánh macaron. Nhưng cũng đừng lo, vì chuyên mục Chia sẻ kinh nghiệm từ lớp học macaron của La Rosette sẽ giúp các bạn theo đuổi mơ ước của bản thân với những bài viết vô cùng chất lượng