Để tôi bắt đầu nói với bạn điều này - việc tạo ra bánh macaron hoàn hảo dễ dàng hơn rất nhiều trong một căn bếp rộng lớn trong lớp học với tất cả các nguyên liệu được đo trước, cân và sàng với một đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp chỉ huy hơn là trong một căn bếp nhỏ. Tuy nhiên, sau khi đã thực hiện hai lần kể từ khi về nhà, tôi cảm thấy khá tốt khi chia sẻ chút kinh nghiệm đã học được với bạn.
Nếu bạn đã quen với việc làm bánh macaron - bạn biết có một vài trường phái làm bánh khi đề cập đến một vài yếu tố khác nhau. Trong lớp học của tôi- chúng tôi được dạy về cơ bản làm TẤT CẢ. Từ những chi tiết nhỏ như:
• Bắt đầu bằng cách làm lão hóa lòng trắng trứng của bạn 24-48 giờ. Căng chúng bằng một lớp lưới mịn để loại bỏ bất kỳ mảnh vụn kỳ lạ nào - dẫn đến lòng trắng trứng hoàn toàn lỏng. (Điều này dẫn đến bánh macaron mịn hơn, sáng bóng hơn.) • Rây nhiều lần bột hạnh nhân của bạn - loại bỏ bất kỳ cục hạnh nhân lớn. Sau đó, rây đôi bột hạnh nhân cùng với đường bột. • Để hong vỏ bánh macaron trên xe đẩy trong 30 – 60p để vỏ phát triển trước khi nướng. • Dùng thìa gỗ nướng trong lò nướng để giữ cho cửa lò hơi mở và giảm độ ẩm có thể xảy ra.
Tôi về nhà và làm chính xác công việc này. Vỏ của tôi có mịn và sáng bóng như những chiếc tôi làm trong lớp trong hình trên không? Không. Họ sẽ như vậy nếu tôi làm tất cả những điều người hướng dẫn đề nghị? Có thể - nhưng tôi không bận tâm nhiều đến vậy. Tôi vẫn nghĩ rằng chúng trông đẹp và có hương vị tuyệt vời.
Đây thực sự là công thức mà chúng tôi đã sử dụng trong lớp học của tôi, nhưng được làm theo cách đơn giản hơn. Bạn tôi đã đến trong khi tôi đang làm những thứ này và chụp một số hình ảnh về quá trình này để giúp hình dung về quá trình diễn ra như thế nào.
Tôi chỉ đưa ra công thức cho chính các loại vỏ, bởi vì có vô số khả năng cho các loại nhân. Trong lớp, chúng tôi đã làm caramen muối, phô mai dâu, chanh dây và sô cô la. Ở nhà, tôi đã lấp đầy chiếc macaron của mình với vị vani đơn giản cũng như một ít với nhân caramel muối. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại ganache, mứt, chất bảo quản, sữa đông hoặc kem bơ nào.
Tôi hy vọng điều này là hữu ích. Ở cuối bài viết sau công thức, tôi đã bao gồm một số Chủ đề Câu hỏi thường gặp, Mẹo và Khắc phục sự cố cũng có thể hữu ích!
Rây bột hạnh nhân. Tôi khuyên bạn nên làm điều đó ít nhất một lần để loại bỏ một số mảng sần lớn.
Đó là nhà bếp nhỏ xinh của tôi! Và tôi đang kiểm tra nhiệt độ của xi-rô đường.
Cẩn thận đổ xi-rô theo dòng ổn định. Bạn nên nhắm vào vị trí mà lòng trắng trứng gặp bát để nó không bị nguội quá trước khi được đánh bông.
Bát sẽ nguội một chút trước khi bánh trứng đường sẵn sàng.
Cứng và bóng!
Gấp.
Túi bơm - giữ cho túi của bạn luôn thẳng đứng. Các chấm nhỏ trên đỉnh sẽ tự biến mất nếu bột của bạn đã được trộn đủ.
Lớp học làm macaron của La Rosette đã giúp rất nhiều học viên chinh phục thành công nữ hoàng bánh ngọt pháp Macaron. Còn bạn, nếu bạn không thể theo học lớp bánh của chúng mình thì có thể học hỏi thêm qua series bài viết Chia sẻ kinh nghiệm từ lớp học macaron của tụi mình nhé