1. Nướng Vỏ Lớn
Sử dụng Công thức Macaron đã giới thiệu trong bài viết trước của tôi để nướng vỏ lớn. Để đạt được thành công với cách nướng vỏ lớn, hãy chắc chắn rằng bạn chú ý đến những vấn đề sau: Mẫu vỏ Lấy đường viền của một khuôn cắt bánh quy tròn lớn, để lại một khoảng trống 1,5 inch ở giữa mỗi vỏBạn cần vỏ của mình nướng đến cùng kích thước với kem mà bạn sẽ "cắt ra" bằng cùng một máy cắt. Hong bánh Vỏ lớn cần nhiều thời gian hơn để nghỉ ngơi. Trước khi nướng chúng trong lò, hãy đảm bảo rằng bạn đang để chúng nghỉ ngơi cho đến khi chúng phát triển thành một "lớp da" săn chắc. Thời gian nướng Vỏ to thì nướng lâu hơn. Trong lò của tôi, phải mất 30-40 phút. ở 350F. Đánh giá mức độ hoàn thành có thể khó hơn một chút vì bạn sẽ không có nhiều vỏ hy sinh để mở ra để kiểm tra xem nó đã xong chưa. Không giống như vỏ nhỏ, vỏ lớn cũng không dễ dàng nhúc nhích mặc dù vẫn chưa xong. Tôi đánh giá sự hoàn thiện bởi sự đồng nhất trong màu sắc của nó và chỉ từ kinh nghiệm với lò nướng của chính tôi. Chỉ Nướng Một Kích Thước Cùng Một Lần. Những chiếc vỏ nhỏ hơn mất ít thời gian hơn để nướng so với những chiếc lớn hơn, vì vậy bạn sẽ phải hy sinh kích thước này hay kích thước khác nếu nướng chúng trên cùng một tấm lót cùng một lúc.
2. Lấy vỏ ra khỏi thảm sau khi nguội.
3. Cắt hộp đựng kem đã mở và cắt chúng theo độ dày mong muốn.
Vì tiện lợi, tôi thích mua kem làm sẵn trong hộp giấy nhỏ, nhập thẳng từ các nhà bán kem số lượng lớn. Thêm vào đó, bạn sẽ có thể sử dụng hương vị mang thương hiệu yêu thích của mình. Mở hộp giấy lên, cắt kem thành độ dày mong muốn.
4. Cắt kem bằng khuôn cắt bánh quy tròn.
Lấy khuôn cắt bánh quy tròn mà bạn đã sử dụng để làm khuôn mẫu bánh macaron và sử dụng nó để "cắt" kem. Với những phần kem còn thừa, bạn cho chúng vào một khay nướng nông có lót giấy bạc để tạo thành một khối kem nhỏ gọn, cho vào ngăn đá. Khi đã chắc, có thể dùng lại để “gọt” những viên kem tròn trịa hơn. Hãy cẩn thận không để các phần kem tan chảy quá nhiều trong khi làm điều này vì kem tan chảy sẽ đông lại với các tinh thể lớn hơn và dẫn đến kết cấu kem có hạt. Màng bọc dùng để lót chảo sẽ giúp kem không bị dính vào đáy chảo.
5. Ráp kem vào giữa mỗi vỏ. Cho vào tủ đông ngay lập tức.
Lấy miếng kem bây giờ đã tròn hoàn hảo và kẹp nó giữa hai vỏ bánh macaron lớn. Đặt ngay vào hộp kín và chuyển vào tủ đông. Đặt mỗi bánh sandwich với mặt phẳng xuống dưới vì kem dễ chìm. Giữ giấy da ở giữa mỗi chiếc bánh macaron lớn vì vỏ có thể dính vào nhau khi để trong tủ đông. Bánh mì kem macaron lớn có thể giữ được đến một tháng trong tủ đông.
6. Bỏ thêm topping mà mình yêu thích
Bạn có thể tự tay làm món sốt hay sử dụng trái cây khô, hạt dinh dưỡng rắc đều lên kem. Đảm bảo ngon tuyệt cú mèo
La Rosette hiện đang là thương hiệu dẫn đầu thị trường bánh macaron cũng như đào tạo thợ làm bánh macaron. Hãy cùng chúng tôi tham khảo series bài viết chủ đề Công thức làm macaron để có thể tự tay ra lò những sản phẩm macaron chất lượng không kém gì tiệm bánh nổi tiếng hay khách sạn 5 sao nhé.