Vậy điều gì đã khiến nó trở nên khó khăn như vậy? Tôi bắt đầu với những chiếc vỏ bị nứt và dần dần đến những chiếc vỏ chưa chín hay quá lửa. Sau đó, độ ẩm cao của trái cây topping cũng là một thách thức. Làm bánh macaron lớn là một trải nghiệm rất mới lạ.
Bánh macaron sinh nhật cần nhiều thời gian sấy hơn
Vấn đề đầu tiên tôi gặp phải với những chiếc bánh macaron lớn của mình là vỏ bị nứt. Tôi đặt cả vỏ thường và vỏ lớn lên cùng một tấm chiếu và cho vào lò nướng khi vỏ thường đã sẵn sàng. Thông thường, những chiếc vỏ thông thường sẽ sẵn sàng cho vào lò khi phần ngọn chuyển sang màu mờ và phát triển thành "lớp da". Quá trình này thường mất 20-30 phút trong nhà bếp của La Rosette. Nó chỉ ra rằng những chiếc vỏ lớn cần nhiều thời gian khô hơn. Những mẻ tiếp theo tôi làm, tôi đợi cho đến khi tâm của những chiếc vỏ bánh macaron lớn cứng lại và không bị lún khi tôi dùng ngón tay ấn nhẹ vào. Có lẽ sẽ mất một lúc. Đối với tôi, nó mất gần 45 phút đến 1 giờ.
Bánh macaron sinh nhật mất nhiều thời gian hơn để nướng
Một vấn đề khác đối với tôi là xác định thời gian nướng. Với những chiếc bánh macaron thông thường của tôi, việc kiểm tra độ chín của bánh macaron dễ dàng hơn nhiều bằng cách hy sinh một chiếc vỏ nhỏ giữa một mẻ lớn và bẻ nó ra. Tuy nhiên, với những chiếc bánh macaron lớn, tôi chỉ có 2 đến 3 chiếc vỏ để làm trong một mẻ. Chạm vào phần trên của vỏ để kiểm tra độ mờ và rỗng đã trở thành một thói quen thường xuyên.
Hãy cẩn thận với trái cây tươi
Trái cây tươi kết hợp tuyệt vời với bánh macaron. Sự kết dính của nước ép dồi dào trong trái cây tươi làm giảm vị ngọt và thêm một kết cấu thú vị khác cho hỗn hợp. Tuy nhiên, bạn phải cẩn thận vì nước ép trái cây cũng sẽ chảy ra khỏi trái cây của bạn và có thể làm hỏng vỏ bánh macaron của bạn do thêm quá nhiều độ ẩm và để lại cho bạn một chiếc bánh macaron sũng nước sẽ không có kết cấu mềm và dai đặc biệt như bạn muốn. Điều này đã xảy ra với nguyên mẫu bánh macaron đầu tiên của tôi. Tôi đã định ngấu nghiến chiếc bánh dâu tây này sau khi làm nhưng lại bỏ quên mất nó trong tủ. Khi tôi quay lại nó sau một vài ngày, nó cực kỳ sũng nước và bị tước đi tất cả các thuộc tính đẹp của một chiếc bánh macaron tuyệt vời. Lần thứ hai và cũng là lần cuối cùng tôi làm đầy một chiếc bánh macaron, tôi đã mắc lỗi thận trọng và làm vỏ trước một ngày. Tôi làm chín nó bằng cách trải một lớp nhân mỏng lên vỏ và để nó nghỉ trong tủ lạnh qua đêm. Vì sợ độ ẩm từ dâu tây sẽ tăng thêm độ ẩm nên tôi đã không để nó chín lâu hơn nữa. Vào buổi sáng, tôi đổ đầy bánh bằng dâu tây tươi và thêm kem bơ. Khi chúng tôi ăn nó, tôi cảm thấy nó có thể được hưởng lợi từ việc chín nhiều hơn và nhận ra rằng dâu tây không bổ sung nhiều độ ẩm như tôi nghĩ.
Hãy cùng đón đọc chuỗi bài viết cực tâm huyết của La Rosette chủ đề Công thức làm macaron trên website để có thể nhanh chóng thành công với các sản phẩm từ macaron nhé mọi người