Bạn có thể làm theo một công thức cụ thể từ website của tiệm La Rosette nhưng mọi thứ vẫn có thể xảy ra, để lại những lớp vỏ nứt nẻ, gập ghềnh hoặc sần sùi đi cùng với sự hào hứng trở thành chán nản. Thực tế là mặc dù làm theo một công thức macaron chuẩn chỉ với sự cẩn thận và chú ý nhất, những thợ làm bánh tại nhà vẫn không thể kết thúc với hình ảnh bánh macaron hoàn hảo như ảnh mẫu. Điều này khiến hầu hết các thợ làm bánh ngại ngùng khi làm món bánh này, cộng thêm chi phí nguyên liệu cho mỗi lần sai sót đó là cực cao. Hơn nữa, sau bao gian truân bạn đã làm thành công mẻ đầu tiên cũng không có nghĩa lần tới bạn sẽ không vấp phải sai lầm khác.
Canh độ ẩm như nào là hợp lí
Vậy tại sao bánh macaron lại khó làm đến vậy? Kỹ thuật, kỹ năng "macaronage" lâu ngày sẽ được luyện tập thành thạo. Thiết bị tốt nhất thì có thể đầu tư tiền có thể mua được. Tuy nhiên luôn có một yếu tố nằm ngoài tầm kiểm soát của chúng ta mà nếu không có kinh nghiệm đáng kể thì thợ bánh không biết cách điều chỉnh, và đó là bầu không khí. Chính xác hơn là độ ẩm. Bánh hạnh nhân Pháp cực kỳ nhạy cảm với độ ẩm trên tất cả mọi thứ. Đây là lý do tại sao một số công thức bánh macaron cực kì kỵ "lòng trắng trứng lão hóa" vì khi lòng trắng trứng già đi, chúng sẽ mất đi một số độ ẩm. Trứng để làm lòng trắng trứng phải để trong tủ lạnh tối thiểu hai tuần tuổi. Nếu bạn sử dụng trứng non hơn, đầu bếp nói với chúng tôi rằng chúng tôi sẽ thất bại. Ngoài ra, lòng trắng trứng cần được để trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng trước khi bạn sử dụng. Bất kỳ ít hơn và nó được đảm bảo thất bại.
Tránh để không khí lẫn trong hỗn hợp
Đầu bếp của La Rosette khuyên các bạn nên dùng thìa gỗ để rây đường bột qua rây lọc ba lần. Điều này là để tránh không khí vào đường bột. Khi bột hạnh nhân và đường đã được trộn đều (có trộn thật tinh tế vì khuấy quá mạnh sẽ làm bột hạnh nhân và đường thành bơ), nó cần được quyện vào hỗn hợp lòng trắng trứng một cách CẨN THẬN. Nếu bạn quá ham hố, thì công thức sẽ bị hủy hoại. Về cơ bản hãy bắt đầu lại
Lựa chọn nguyên liệu ít rủi ro
Một số công thức nấu ăn cũng khuyên bạn nên nhuộm màu thực phẩm dạng bột hơn là chất lỏng, một lần nữa để kiểm soát hàm lượng nước trong bột. Ở những nước có độ ẩm cao gần như quanh năm như Việt Nam, bạn nên bật điều hòa không khí trong khi làm bánh macaron. Đúng là những gợi ý và mẹo nhỏ này cùng với kỹ thuật trộn bột bánh macaron sẽ giúp ích khi thực hành làm các mẻ bánh nhỏ tại nhà, vì mẻ càng nhỏ thì khả năng chịu đựng càng ít. Cuối cùng, chỉ có thực hành và sự kiên trì mới làm nên sự hoàn hảo của macaron. Và những chiếc bánh macaron hoàn hảo rất đáng để bổ công sức để theo đuổi, đúng không cả nhà!
Khó khăn nhưng có đáng không?
Như đã nói, những thách thức trên sẽ quyết định xem việc mua bánh macaron có thực sự xứng đáng hay không? Bất cứ ai đã thử macaron 1 lần phần lớn sẽ nói có, đơn giản bởi vì chúng là nữ hoàng của dòng bánh ngọt. Không có gì có thể so sánh với macaron, từ cách trình bày và mức độ sang trọng, chúng thêm một bầu không khí quý tộc vào bàn ăn của gia đình.
Bạn muốn biết vì sao những chiếc bánh macaron lại có giá thành đắt đỏ, cũng như được đánh giá cao tới vậy? Hãy tham khảo thêm những bài viết của La Rosette từ chuyên mục Macaron chuẩn vị nhé