Thời gian chuẩn bị: 1h30p Thời gian hong bánh: 15p Thời gian nướng: 15p
Thành phần
• Vỏ của hai quả chanh vàng • 76 gram nước chanh vàng • 2 quả trứng • 50 gram bơ, không ướp muối • 180 gram đường cát • 65 gam lòng trắng trứng • 130 gram đường cát • 195 gram bơ, không ướp muối ở nhiệt độ phòng • 240 gram bột hạnh nhân • 240 gram đường bột • 185 gram lòng trắng trứng, già, nhiệt độ phòng • 165 gram đường thầu dầu • 1/2 muỗng cà phê kem tartar • Màu thực phẩm dạng gel
Hướng dẫn
Món sốt chanh vàng
1. Đánh kem bơ và đường với nhau cho đến khi kết hợp, thêm trứng và đánh cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. 2. Nếu chưa sử dụng, cho hỗn hợp vào bát thủy tinh chịu nhiệt, thêm nước cốt chanh và đánh cho đến khi hỗn hợp sánh lại. 3. Đặt qua một nồi nước sôi. Không để đáy tiếp xúc với nước. 4. Đánh nhẹ để hỗn hợp chuyển động khi nóng lên. 5. Thỉnh thoảng, kiểm tra nhiệt độ của hỗn hợp. Bạn sẽ thấy sữa đông đặc lại và phủ lên mặt sau của thìa. Để hỗn hợp đạt 180F-185F. Có thể mất một lúc (10-15 phút), vì vậy hãy kiên nhẫn. 6. Lấy hỗn hợp ra khỏi bếp, thêm vỏ chanh vào hỗn hợp nóng để tiết ra dầu và trộn cho đến khi kết hợp. 7. Đổ qua rây vào một bát khác cho sữa đông mịn. 8. Để nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh. Nó sẽ đông lại thành một khối sữa đông cứng hơn và đặc hơn sau khi bạn làm lạnh trong tủ lạnh.
Nhân kem bơ chanh vàng
1. Đun sôi một nồi nước nhỏ. 2. Cho lòng trắng trứng và đường vào bát cách nhiệt. Thép không gỉ nhẹ và an toàn. 3. Đánh bông hỗn hợp lòng trắng và đường qua nước sôi. 4. Chú ý đánh hỗn hợp khi bắt đầu nóng, nếu không muốn trứng chín. 5. Đánh bông hỗn hợp cho đến khi nhiệt độ đạt 160F. Nhiệt độ này thường được chấp nhận để có thể tiêu diệt vi khuẩn salmonella trong trứng. 6. Đổ hỗn hợp vào máy trộn Kitchenaid và đánh bông ở mức thấp bằng máy đánh trứng, sau đó vặn ở mức trung bình. 7. Khi hỗn hợp đã cứng và khi sờ vào thấy đáy bát nguội, dừng máy trộn. Thay đổi phần đính kèm máy đánh trứng thành phần đính kèm cánh khuấy. 8. Thêm bơ từng chút một trong khi đánh bằng cánh khuấy ở tốc độ trung bình. 9. Hỗn hợp có thể đông lại hoặc tách rời trong một thời gian nhưng hãy tiếp tục trộn. Tất cả sẽ đến với nhau. 10. Giữ lại 200 gram kem bơ để sử dụng trong công thức hiện tại của chúng tôi. Đông lạnh phần còn lại của kem bơ để sử dụng vào một ngày sau đó. 11. Thêm 8 thìa sữa đông vào kem bơ, mỗi lần một thìa và đánh cho đến khi hỗn hợp sánh lại.
Vỏ Macaron chanh vàng cơ bản
1. Đặt lòng trắng trứng già ở nhiệt độ phòng. 2. Trộn bột hạnh nhân và đường bột với nhau trong một máy xay thực phẩm để tiếp tục phá vỡ bất kỳ phần lớn bột hạnh nhân nào. 3. Rây các nguyên liệu khô: bột hạnh nhân, đường đóng băng. Bỏ những miếng hạnh nhân to không rây được. 4. Với dụng cụ đánh trứng kèm theo, đánh bông lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng ở tốc độ trung bình thấp. 5. Thêm cream of tartar khi nó trở nên sủi bọt. 6. Tăng tốc độ lên mức trung bình. 7. Khi máy đánh trứng bắt đầu để lại dấu vết trong lòng trắng trứng, hãy thêm đường vào mỗi lần một chút. 8. Vặn tốc độ từ trung bình đến cao và đánh bông cho đến khi đạt đỉnh cứng, dừng máy trộn và thêm màu thực phẩm dạng gel nếu muốn. Tiếp tục đánh ở mức trung bình-cao cho đến khi đạt đỉnh cứng. 9. Gấp hỗn hợp khô và bánh trứng đường lại với nhau cho đến khi bột trở thành dạng sệt như "dung nham" hoặc mật ong. 10. Chuyển bột vào một túi đường ống có gắn đầu ống tròn. 11. Trên giấy da hoặc thảm silicon, bạn có thể vẽ những chiếc bánh macaron hình tròn. 12. Đập mạnh khay lên mặt bếp để loại bỏ bọt khí thừa. Dùng tăm để làm bật các bong bóng còn sót lại. 13. Chờ cho đến khi vỏ khô hoàn toàn trước khi nướng. 14. Nướng ở nhiệt độ 325F trong 12-14 phút. Mỗi lò đều khác nhau, bạn có thể cần điều chỉnh cài đặt nhiệt độ của riêng mình. 15. Macarons được thực hiện khi chân không đẩy về phía sau và phần ngọn không di chuyển khi bạn lắc nó. 16. Sau khi nướng, để nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi khay nướng / giấy da. 17. Ghép hai chiếc vỏ có kích thước tương tự vào nhau. 18. Lấy một khoanh kem bơ chanh làm một cái đập sau đó đổ đầy sữa đông chanh vào. Lắp ráp với vỏ khác. 19. Cho vào hộp kín để trong tủ lạnh và ủ từ 12-24 giờ trước khi ăn.
Tham khảo thêm vô vàn công thức làm bánh macaron với vị nhân đa dạng, đến từ loạt bài viết chủ đề Vị bánh macaron của La Rosette nhé: