Thời gian chuẩn bị: 30p Thời gian hong bánh: 15p Thời gian nướng: 15p
Thành phần
• 63g bột hạnh nhân siêu mịn - chần (1/2 chén + 1 muỗng canh) • 63g đường bột (1/2 cốc) • 7g bột ca cao không đường (1 muỗng canh) • 55g lòng trắng trứng gà - khoảng 2 quả trứng lớn • một chút kem tartar - tùy chọn • 55g đường cát (1/4 cốc + 1 thìa cà phê) • 56g bơ không muối, nhiệt độ phòng (1/4 cốc) • 4g chiết xuất vani hoặc bột đậu vani (1 thìa cà phê) • 2g muối (1/4 muỗng cà phê) • 38g sốt caramen (2 muỗng canh) • 125g đường bột (1 cốc) • 15g kem nặng (1 muỗng canh) • 38g sốt caramel, ấm (2 muỗng canh)
Hướng dẫn
Vỏ macaron caramel
1. Rây 63g bột hạnh nhân siêu mịn, 63g đường bột và 7g bột cacao vào tô lớn rồi để riêng. 2. Đổ 55g lòng trắng trứng đã ủ vào tô của máy trộn đứng với máy đánh trứng và trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi bề mặt của lòng trắng trứng nổi bọt nhỏ. Thêm một chút cream of tartar vào và tiếp tục trộn cho đến khi đạt độ mềm cao nhất. 3. Thêm 55g đường cát vào trứng và trộn ở tốc độ trung bình trong 30 giây, sau đó tăng tốc độ trộn lên tốc độ trung bình-cao. Tiếp tục trộn cho đến khi hình thành các đỉnh cứng, bóng. 4. Gấp các nguyên liệu khô vào bánh trứng đường theo chuyển động tròn cho đến khi một dải bột dày chảy ra khỏi thìa khi nó được nhấc ra. 5. Đổ bột vào một túi đường ống lớn phù hợp với đầu ống tròn cỡ vừa và ống tròn 1 1/4 inch trên các tấm nướng đã chuẩn bị, đặt chúng cách nhau khoảng 1 inch. 6. Đập mạnh chảo lên mặt chảo vài lần để giải phóng bọt khí, sau đó dùng tăm chọc vào các bọt khí còn sót lại trên bề mặt. 7. Nếu muốn, hãy rắc một ít muối biển vảy lên trên vỏ bánh macaron của bạn khi chúng vẫn còn ướt để gói chúng thực sự có hương vị mặn. 8. Để bánh macaron nghỉ 30 phút để da phát triển. Bánh macaron sẽ trông mờ khi da đã hình thành. 9. Khi bánh macaron nghỉ, hãy làm nóng lò nướng của bạn ở 300 F. 10. Nướng mỗi lần một khay bánh macaron trên giá giữa của lò nướng trong 16-18 phút và xoay nửa chảo. 11. Lấy ra khỏi lò và để bánh macaron nguội trên chảo (khoảng 15 phút), sau đó nhẹ nhàng lấy chúng ra khỏi tấm lót silpat.
Nhân caramel muối
1. Đánh 56g bơ ở nhiệt độ phòng ở tốc độ trung bình trong 1-2 phút bằng dụng cụ đánh trứng cho đến khi có màu nhạt và mịn. 2. Trộn 4g chiết xuất vani, 1g muối và 38g caramel ở tốc độ thấp. 3. Trộn từ từ 125g đường bột và 15g kem đặc ở tốc độ thấp. 4. Tiếp tục trộn ở mức nhỏ lửa trong vài phút cho đến khi các thành phần được kết hợp hoàn toàn và đạt được độ nhất quán mong muốn. 5. Nếu lớp phủ quá dày, hãy cho thêm kem hoặc sữa đặc (mỗi lần 1 muỗng cà phê). Nếu lớp phủ quá mỏng, hãy cho thêm đường bột (mỗi lần 1 muỗng canh). 6. Cho vào một chiếc túi có đầu nhỏ bằng tiếng Pháp và để sang một bên. 7. Cho một vòng kem bơ caramel dày hoặc phủ kem tùy thích xung quanh một vỏ bánh macaron và đổ sốt caramel vào giữa. Nhẹ nhàng ấn một lớp vỏ thứ hai lên trên lớp kem phủ để tạo thành một chiếc bánh sandwich. 8. Nếu muốn, hãy rắc một ít caramel ấm và muối biển vụn lên trên mỗi chiếc bánh macaron. 9. Đặt bánh macaron đã hoàn thành vào hộp kín và để trong tủ lạnh qua đêm, sau đó để bánh ấm đến nhiệt độ phòng và thưởng thức!
Tham khảo thêm vô vàn công thức làm bánh macaron với vị nhân đa dạng, đến từ loạt bài viết chủ đề Vị bánh macaron của La Rosette nhé: