Thời gian chuẩn bị: 1h Thời gian nướng: 15p Số lượng: 16 bánh
Nguyên liệu
• ¾ chén bột hạnh nhân • 1 cốc đường • 2 lòng trắng trứng lớn, ở nhiệt độ phòng • ¼ cốc đường cát • ½ muỗng cà phê chiết xuất vani nguyên chất • ¼ tách bơ không muối • ¾ cốc + 2 thìa đường cho bánh kẹo • 1 thìa sữa • ½ muỗng cà phê chiết xuất vani nguyên chất
Hướng dẫn
Vỏ macaron vani:
1. Trộn bột hạnh nhân và đường bánh kẹo trong một cái bát và đánh đều với nhau. Cho hỗn hợp qua một cái rây lưới mịn, ấn xuống các cục. 2. Trong một tô lớn, đánh lòng trắng trứng bằng máy trộn cầm tay hoặc máy trộn đứng ở tốc độ trung bình trong 2 phút cho đến khi hình thành đỉnh mềm. Thêm đường cát và đánh ở nhiệt độ cao thêm 2 phút cho đến khi hình thành các đỉnh cứng và bóng. 3. Thêm vani và đánh ở mức cao trong 30 giây nữa. 4. Nhẹ nhàng cho các nguyên liệu khô vào và lặp lại cho đến khi hỗn hợp mịn và bóng, (không nhìn thấy nguyên liệu khô) và bắt đầu chảy một chút nhưng không quá chảy. Nghĩ về tính nhất quán của hỗn hợp bột. Đừng gấp quá. 5. Lấy một túi bánh ngọt có đầu tròn ½ inch và đổ bột vào. 6. Xếp 2 tấm nướng bằng giấy da và bột ống thành các hình tròn ¾ inch, cách nhau 1 inch. 7. Gõ mạnh tấm nướng vào mặt quầy để giải phóng bọt khí. 8. Để yên ở nhiệt độ phòng trong 30 phút cho đến khi chúng tạo thành da. 9. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 F. 10. Nướng trong 10-12 phút, xoay nửa chừng, cho đến khi bánh chín và vừa ý. Bánh quy có thể chỉ bung ra khỏi khay nướng khi bạn cố gắng nhấc chúng lên. 11. Để nguội trong 5 phút sau đó chuyển sang giá đỡ dây và để nguội hoàn toàn.
Nhân kem bơ vani:
1. Sử dụng máy trộn tay hoặc máy trộn đứng, đánh kem bơ cho đến khi mềm và mịn. 2. Thêm đường bột, sữa và vani vào trộn đều cho đến khi bông và mịn. 3. Chuyển phần nhân kem bơ vào một túi ống có đầu tròn. 4. Tạo một vòng xoáy nhân lên trên một nửa chiếc bánh quy.
Tham khảo thêm vô vàn công thức làm bánh macaron với vị nhân đa dạng, đến từ loạt bài viết chủ đề Vị bánh macaron của La Rosette nhé: