Thành phần
• 300 gram hạnh nhân • 300 gram đường đóng băng nguyên chất (không thêm bột ngô vào) • 110 gram lòng trắng trứng đã hóa lỏng (xem bên dưới) • 300 gram đường nướng • 75 gam nước • 110 gam lòng trắng trứng hóa lỏng • Bột ca cao thành bụi • Nước sốt sô cô la • 2 thìa cà phê hòa tan • 1 mẻ kem cheese frosting • 4 thìa phô mai mascarpone
Tiến trình
Vỏ bánh macaron tiramisu
1. Thêm một nửa đường đóng băng và bột hạnh nhân vào máy xay thực phẩm và chế biến cho đến khi kết hợp tốt. Lặp lại với nửa còn lại. Điều này sẽ giúp loại bỏ mọi vón cục trong đường. Ngoài ra, bạn có thể sàng lọc cả hai lại với nhau. Điều này phải được thực hiện ít nhất 3 lần. 2. Đổ hỗn hợp hạnh nhân vào một bát trộn lớn, thêm phần đầu tiên của lòng trắng trứng và trộn cho đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và để sang một bên. 3. Cho đường và nước vào nồi nhỏ. Khuấy đều chúng thật nhẹ nhàng để chúng trộn lẫn vào nhau. Đun sôi ở lửa lớn vừa, sau đó vặn nhỏ lửa. Thêm nhiệt kế kẹo vào nồi để giúp bạn đo nhiệt độ của xi-rô. Khi xi-rô nổi bọt, nó sẽ làm bắn tung các bọt nhỏ của nước có đường lên thành nồi. Dùng bàn chải bánh ngọt nhúng vào một ít nước để chải ngược lại thành xi-rô. Điều này sẽ giúp xi-rô không bị kết tinh. 4. Khi xi-rô đạt đến 115C, thêm phần thứ hai của lòng trắng trứng vào bát của máy trộn đứng và bắt đầu đánh trứng ở tốc độ trung bình / cao để giúp chúng tách rời và nổi bọt một chút. 5. Khi xi-rô đạt đến 118C, đổ nó lên lòng trắng trứng theo một dòng chậm và đều. Đánh kem đến đỉnh cứng trong khoảng 6 phút. Thêm cà phê và chiết xuất vani vào khoảng 3 phút, trộn vào bánh trứng đường trong vài phút. Dừng máy trộn và cạo sạch, sau đó đánh kem thêm vài phút. Khi bạn có thể lật ngược bát và bánh trứng đường không rơi ra ngoài, bạn biết bạn đã đạt đến đỉnh cứng. 6. Lấy một chiếc thìa đầy meringue và gấp nó vào hỗn hợp hạnh nhân-đường, trộn cho đến khi kết hợp tốt. Điều này cho phép hỗn hợp loãng ra một chút trước khi bạn thêm phần còn lại của hỗn hợp. 7. Gấp tất cả mọi thứ lại với nhau bằng cách dùng thìa xoay quanh bát rồi luồn vào giữa (như minh họa trong video). Tiếp tục gấp cho đến khi bột mỏng đến mức chảy ra khỏi dao trộn và rơi vào trong một dải ruy băng. Sẽ mất khoảng 10 giây để dải ruy băng biến mất vào phần còn lại của bột. Đó là khi bạn biết người đánh bóng đã sẵn sàng tẩu thoát. 8. Múc bột vào một chiếc túi có đầu tròn. 9. Ống các viên bột có đường kính khoảng 3,5 cm (1,38 inch), đặt cách nhau 2 cm trên khay nướng (phẳng) có lót giấy da nướng. Bụi với bột cacao. 10. Gõ nhẹ khay lên bề mặt làm việc được phủ khăn lau bếp. Để yên trong ít nhất 30 phút, cho đến khi hình thành lớp da trên vỏ. Chúng không được dính khi bạn chạm vào. 11. Tại thời điểm này, bạn có thể làm nóng lò cưỡng bức bằng quạt đến 180C (360F). 12. Nướng trong 12 phút. Nếu bạn cảm thấy lò nướng đang làm cho bánh macaron chuyển sang màu nâu ở một bên (thường là bên gần quạt nhất), hãy xoay khay nướng khoảng nửa vòng trong khi nướng. Sau khi nướng xong, hãy để chúng nguội hoàn toàn. 13. Lắp phần cuối của một chiếc túi có đường ống với một đầu tròn nhỏ và phủ những đốm màu sương mờ nhỏ xung quanh bên ngoài của một trong những chiếc bánh quy.
Nhân tiramisu
1. Đổ sốt sô cô la vào giữa và bánh sandwich với một chiếc bánh quy khác. 2. Để pha cà phê, lấy hai thìa cà phê nước từ 75 gram nước và thêm nó vào bột cà phê. Trộn cho đến khi kết hợp tốt. Cho vào lò vi sóng trong 10 giây để giúp cà phê tan hết. Để qua một bên. 3. Để chuẩn bị tạo bọt, thêm mascarpone vào kem phô mai và trộn bằng máy trộn cầm tay hoặc máy trộn đứng cho đến khi kết hợp tốt. Để riêng trong tủ lạnh.
Tham khảo thêm vô vàn công thức làm bánh macaron với vị nhân đa dạng, đến từ loạt bài viết chủ đề Vị bánh macaron của La Rosette nhé: