Thời gian chuẩn bị: 2h30p Thời gian nướng: 10p
Thành phần • Bánh gừng • 65 gram bột hạnh nhân • 65 gam đường đóng băng • 3/4 muỗng cà phê gừng xay • 1/2 muỗng cà phê quế xay • 1/8 muỗng cà phê bột nhục đậu khấu • 50 gram lòng trắng trứng • 45 gram đường thầu dầu hoặc đường cát • Một vài giọt màu gel bạn chọn • Baileys Ailen Cream Filling • 70 gram đường cát • 40 gram Kem Ailen Baileys • 1 quả trứng • 2 lòng đỏ trứng • 155 gram bơ nhiệt độ phòng • 40 gam đường đóng băng • 1 muỗng cà phê bột meringue • Chai xịt nhỏ • 4 muỗng cà phê Kem Ailen Baileys
Hướng dẫn Vỏ macaron 1. Bộ hướng dẫn này dành cho một thợ làm bánh macaron có kinh nghiệm, nếu bạn là người mới làm bánh macaron, hãy đảm bảo xem qua Công thức làm bánh macaron tốt nhất ban đầu của tôi trước khi bắt đầu. 2. Đặt lòng trắng trứng già trên quầy cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ phòng. 3. Rây các loại gia vị cùng với bột hạnh nhân và đường đóng băng. 4. Đánh bông lòng trắng trứng bằng máy trộn cầm tay cho đến khi nổi bọt, thêm cream of tartar vào. 5. Khi máy đánh trứng bắt đầu để lại các vệt trong lòng trắng trứng và các bọt khí đã căng lên về kích thước, hãy thêm mỗi lần 1/3 đường cát. 6. Khi tất cả đường đã được kết hợp hoàn toàn và trước khi đạt đến độ cứng, thêm 1-3 giọt gel màu theo ý thích của bạn. Roi cho đến đỉnh điểm cứng. 7. Kiểm tra độ cứng của meringue. Nó phải có đỉnh nhọn khi kéo máy đánh trứng ra. 8. Đổ một phần ba hỗn hợp gia vị / hạnh nhân / đường bột vào lòng trắng trứng. Nhẹ nhàng gấp nó vào lòng trắng trứng. Sau đó, thêm phần còn lại của hỗn hợp và gấp lại. 9. Dừng gấp khi các nguyên liệu khô đã được kết hợp hoàn toàn và bột đã đạt đến độ sệt giống như “dung nham” hoặc mật ong. Người đánh bóng phải vượt qua bài kiểm tra hình-8. 10. Trên giấy da hoặc thảm silicon, đặt bột vào kích thước của hình tròn trên mẫu. 11. Lấy mẫu giấy ra bên dưới tấm lót hoặc giấy da. 12. Đập khay nhiều lần trên mặt bếp để loại bỏ bọt khí thừa. 13. Trước khi bột khô, dùng tăm chọc vào các bong bóng còn sót lại. 14. Để nó nghỉ trên quầy trong 30 phút. VÀ cho đến khi “da” đã phát triển. Điều này sẽ giúp vỏ bánh không bị nứt trong quá trình nướng. 15. Làm nóng lò ở 320 F. 16. Đặt khay lên kệ giữa và nướng trong 12-14 phút. Mỗi lần chỉ nướng một khay. 17. Lấy chúng ra và kiểm tra mức độ hoàn thiện. Bàn chân không được đẩy về phía sau và vỏ không được lung lay. 18. Để chúng nguội trên chảo (hoặc tắt nếu chúng quá chín) trong khi làm nhân Kem Baileys Ailen.
Nhân Socola Bailey 1. Đặt bơ ở nhiệt độ phòng. 2. Đánh bông trứng và lòng đỏ trứng với nhau cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. 3. Trong một nồi nhỏ, đun nóng rượu mùi Baileys và đường ở lửa vừa cho đến khi hỗn hợp bắt đầu bốc hơi và bạn có thể thấy một vài bong bóng nổi lên từ thành nồi. KHÔNG để hỗn hợp sôi hoàn toàn. 4. CHẬM đổ 1/3 hỗn hợp chất lỏng vào lòng đỏ trứng và hỗn hợp trứng trong khi đánh mạnh để tránh làm trứng bị chín. 5. Sau đó lấy hỗn hợp trứng này đổ lại vào nồi cùng hỗn hợp chất lỏng. làm chậm trong khi đánh mạnh. 6. Đặt lại lên bếp ở lửa vừa. Khuấy đều để trứng không bị đông lại. Nấu hỗn hợp cho đến khi nó đạt 160 độ. Tắt lửa ngay lập tức. 7. Đổ hỗn hợp qua rây vào bát trộn. Dùng thìa để đẩy nó qua. 8. Trong máy trộn đứng, sử dụng máy đánh trứng, đánh hỗn hợp ở tốc độ trung bình cho đến khi sờ vào thấy nguội. Nó sẽ có màu nhạt hơn và âm lượng sẽ tăng lên nhưng vẫn chảy nước. 9. Thay đổi phần đính kèm mái chèo. Ở tốc độ chậm, mỗi lần thêm bơ một chút. Sau khi kết hợp, đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi bông xốp.
Tham khảo thêm vô vàn công thức làm bánh macaron với vị nhân đa dạng, đến từ loạt bài viết chủ đề Vị bánh macaron của La Rosette nhé: