Thời gian chuẩn bị: 45p Thời gian nướng: 10p Số lượng: 24 bánh
Nguyên liệu:
• 2 cốc (220g) đường bột • 1 ⅔ cốc (160g) bột hạnh nhân • Lá từ 2 túi trà Earl Grey (4g) • 5 lòng trắng trứng (150g) • ¾ cốc (150g) đường cát • 1-2 giọt màu thực phẩm xanh • ½ cốc (115g) kem nặng • Lá từ 2 túi trà Earl Grey (4g) • 1 cốc (200g) vụn sô cô la • Muối ăn
Hướng dẫn
1. Làm nóng lò ở 300 ° F. Lót hai tấm nướng bằng thảm nướng silicone hoặc giấy da (tôi luôn nhận được kết quả tốt hơn với tấm nướng silicone). 2. Rây hỗn hợp đường bột, bột hạnh nhân và lá Earl Grey lại với nhau, sau đó để sang một bên. 3. Làm bánh trứng đường kiểu Pháp: Trong một máy trộn đứng có gắn máy đánh trứng (hoặc một tô lớn có máy trộn cầm tay), đánh bông lòng trắng trứng. Khi chúng nổi bọt và không còn màu vàng, bắt đầu chảy dần trong đường cát. Đánh lòng trắng trứng cho đến khi hình thành đỉnh cứng. 4. Thêm hai lần các nguyên liệu khô vào bánh trứng đường, và gấp nhẹ nhàng cho đến khi kết hợp tốt. Sau đó, thêm màu thực phẩm màu xanh lam vào và bắt đầu quá trình làm bánh macaronage. Tiếp tục khuấy hỗn hợp, và bạn sẽ nhận thấy nó bắt đầu lỏng hơn và gợn sóng hơn. Để xem liệu người đánh bóng của bạn đã sẵn sàng chưa, hãy làm bài kiểm tra hình số 8: nếu bạn có thể thực hiện một quả '8' với cây đánh bóng mà không bị vỡ, nó đã sẵn sàng để tẩu. 5. Cho bột bánh macaron vào túi đựng bánh ngọt có đầu tròn. Luồn các vòng tròn nhỏ lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn, để giữa mỗi chiếc bánh macaron là 2 inch. Sau khi bạn đã đặt tất cả các bánh macaron, hãy gõ nhẹ tấm nướng vào mặt bàn nhiều lần để loại bỏ bọt khí. 6. Để bánh macaron khô ở nhiệt độ phòng trong vòng mười lăm phút đến một giờ (khoảng thời gian thay đổi tùy thuộc vào độ ẩm). Một khi bạn có thể chạm vào mặt trên của một chiếc bánh macaron mà không để lại dấu vân tay, chúng đã sẵn sàng để đưa vào lò nướng. 7. Nướng bánh macaron trong lò đã làm nóng trước trong 16 phút, quay nửa vòng một lần. Sau đó, lấy chúng ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên khay nướng. 8. Làm ganache Earl Grey: Trong khi bánh macaron đang nguội, đun sôi kem nặng và lá trà Earl Grey ở lửa vừa. Sau khi đun sôi, đổ hỗn hợp này lên bát có vụn sô cô la. Để hỗn hợp trong một phút, sau đó đánh bông cho đến khi đồng nhất. Thêm một chút muối cho vừa ăn, sau đó để hỗn hợp sang một bên cho săn lại. 9. Lắp ráp bánh macaron: Chuyển ganache vào một túi đựng bánh ngọt có đầu tròn. Khi bánh macaron đã nguội hoàn toàn, đổ ganache lên một chiếc bánh macaron, sau đó kẹp một chiếc bánh macaron khác lên trên. Lặp lại quy trình cho tất cả các bánh macaron, sau đó phục vụ.
Tham khảo thêm vô vàn công thức làm bánh macaron với vị nhân đa dạng, đến từ loạt bài viết chủ đề Vị bánh macaron của La Rosette nhé: