Như đã giới thiệu trong bài viết về cách làm macaron chuẩn Pháp, mặc dù không thể bỏ hoàn toàn hay giảm bớt quá nhiều lượng đường trong công thức làm macaron truyền thống, chúng ta vẫn có thể giảm bớt độ ngọt của loại bánh này cho phù hợp với khẩu vị người Việt bằng những cách như thêm bớt 1/10 lượng đường trong công thức bằng những loại bột khác, hoặc thêm vị chua, đắng ở phần kem nhân để cân bằng với vị ngọt của vỏ.